Marketero · Entrevistas
De 0 a 50K en 8 Meses Haciendo Los Helados Más Ricos Del Mundo - Vladimir Dubovik - E4
53 ideas de marketing sacadas de «De 0 a 50K en 8 Meses Haciendo Los Helados Más Ricos Del Mundo - Vladimir Dubovik - E4», de Oski de Haciendola. Sobre…
- 53 ideas despiezadas
- Fuente Oski de Haciendola
- Dura 1 h 25 min
- Publicada en 2024
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De qué habla
Las 53 ideas de esta entrevista se reparten así entre las etapas del marketing. El reparto es lo que distingue una entrevista de otra: dice en qué se detuvo de verdad quien hablaba.
Las 53 ideas, con su cita y su minuto
Cada una está sacada de un punto concreto de la entrevista. El enlace del titular lleva a
la página de esa idea, donde se ve quién más la dice por separado; el del pie salta al
segundo exacto del vídeo para que la compruebes tú.
Sacar al lavaplatos diez minutos para frenar la cocina entera
Estrategia y decisiones de negocioEl chef Leonardo Di Carlo lo mando a fumar dos cigarros afuera y al volver la cocina completa estaba detenida. La leccion: desde el copero hasta la figura mas visible, el negocio es un organismo donde una parte desmotivada rompe todo el sistema, y la forma de que alguien lo entienda es mostrarle que pasa cuando su parte falta.
De la vida salgo, me fumo un cigarrillo, doy una vuelta a la cuadra, vuelvo, me fumo otro y de ahí entro a la cocina de nuevo. Y lo que pasó vi que la cocina entera estaba parada. Y ahí él me dice, ¿viste? Yo que ¿viste que no se está trabajando? Y esa fue quizás mi primera gran lección del mundo de la restauración entendiendo que desde la el copero, el que lava la losa, hasta después la figura más grande es un gran organismo que necesita ser sano todos.
Escúchalo en el minuto 19:27
Clase grupal barata como puerta de entrada a la asesoría cara
Oferta y precioSu sistema de venta era hacer clases grupales de heladería para profesionales, más fáciles de llenar, y después de la clase venderle a esos mismos alumnos la asesoría personalizada, que era el servicio caro. La clase funcionaba como captación del cliente de asesoría.
Eh, y y era un poco bueno, lo que en el de los clientes al final da la clase era más fácil tener persona que venían a hacer las clases y después de la clase tomaba la asesoría de eso de esos clientes. Entonces Ah, o sea vendíais como una clase grupal barata Claro y después una asesoría personalizada. Exacto. Y esa la vendíais más caro.
Escúchalo en el minuto 46:17
Contenido para el público casero aunque el cliente que paga sea profesional
Estrategia de contenidosAunque vendía cursos y asesorías a profesionales, su contenido en Instagram apuntaba al público casero, porque el que entra al rubro no sabe nada de heladería y llega con el sueño de abrir una. Sus primeros posts mostraban que cualquiera puede hacer helado partiendo con una maquinita chica de unos 20 mil pesos.
Partí haciendo para la casa, para el público casero, porque lo que me di cuenta también que en general el arte de la heladería era desconocido al mundo. Entonces, y la mayoría de mi cliente quien entra en ese rubro es gente que no sabe nada de heladería y quiere entrar en ese rubro. Está con el bichito porque de chico iba comiendo helado, entonces quiere entrar en ese rubro, quiere abrir tiene el sueño de abrir una heladería. Entonces, entré preparando y mostrando también otra cosa que todos pueden hacer helado. Podéis partir con una maquinita chiquitita, una pequeña máquina comprada por ahí…
Escúchalo en el minuto 50:52
Estrategia de contenidosCuando estallo en Chile la conversacion por el completo mas grande del mundo hecho en Talca, la heladeria aprovecho la ola y grabo un video haciendo la vainilla mas grande del mundo, con certificado incluido colgado en el taller. Es tomar un tema que ya esta en boca de todos y traducirlo al propio producto.
Certificado de, chucha, la vainilla más grande del mundo. Oye, Bladey, ¿por qué la vainilla más grande del mundo? Ahí hicimos un videito en las redes aprovechando tema Talca, aprovechando cuando salió todo eso de los completos. Nosotros hicimos la vainilla más grande del mundo.
Escúchalo en el minuto 0:56
Primero el condominio, despues las redes
Canales de adquisiciónEn pandemia empezo vendiendo helado dentro de su propio condominio. Recien despues subio fotos a las redes sociales y ahi la gente empezo a preguntarle mas. El primer canal fueron los vecinos, a mano; las redes llegaron a amplificar algo que ya se estaba vendiendo.
Y apruebo lo que Esa empresa muy chiquitita en pandemia empecé a vender helado, primero el condominio, de ahí empecé en las redes, empecé a hacer un poco de fotito y cosita, empezó a la gente preguntarme más.
Escúchalo en el minuto 32:05
Averiguar el precio del mercado preguntando por el de al lado
Oferta y precioSupo cuánto podía cobrar porque cuando trabajaba en asesorías le preguntaba a su jefe cuánto cobraba el chef que estaba trabajando al lado suyo, y así descubrió que esos asesores cobraban entre 4.000 y 6.000 euros por día. Con ese referente encontró barato su propio precio.
Pero repito haciendo un par de cálculos verdad que hasta el cierto yo encontré muy barato. ¿Cómo sabías que cobrabas 6.000 euros al día? Le preguntaba a mi jefe. ¿Y por qué le hacías la factura y Pero le preguntaba a mi jefe cuánto está cobrando ese que está aquí al lado mío y él me decía, aprovecha todo él porque ese día que está acá está carísimo.
Escúchalo en el minuto 48:35
Mostrar el ingrediente crudo en camara como prueba de calidad
Estrategia de contenidosEn la visita al taller el fundador detiene la camara frente a la olla y muestra las hojas de menta blanqueandose: es menta de verdad y mucha menta. Ensenar el ingrediente en su estado crudo funciona como prueba visible de una promesa de calidad que en el pote cerrado ya no se puede verificar.
Están blanqueando la menta para que veas es menta de verdad. Ah. No es nada poca. Aquí le estamos mucha menta. Alta menta, todo pura menta.
Escúchalo en el minuto 2:07
En su rubro casi nadie lee, y ahi esta la ventaja
Estrategia y decisiones de negocioPreguntado si es normal que en heladeria la gente lea libros tecnicos, responde tajante que no. Para el la falla mas grande del rubro es creer que es un trabajo puramente practico: hay mucha teoria por conocer y esa teoria es lo que despues hace saltar la practica.
¿Es normal que la gente lea estos libros en tu en tu rubro o No. ¿Y qué opináis? ¿Hace la diferencia un huevón que empieza a consumir estos libros si a huevones que han leído y visto los cursos y están ahí con los locos que son que destacan? Sí, al final todo el conocimiento lo que de hecho es la falla más grande del rubro que el llegar a un punto en la gente piense en un trabajo totalmente práctico.
Escúchalo en el minuto 38:33
Estrategia y decisiones de negocioLa regla de trabajo es arreglar los errores en el momento en que aparecen, no dejarlos para después. Postergarlos es lo que va matando al negocio de a poco.
Arreglar los cagazos de inmediato. Sí, y si no se arregla encontrar la razón por qué no se arregla y de ahí eh eso es lo más complejo y es parte del emprendimiento, yo creo, porque tanto cagazo siempre hay, todos días uno
Escúchalo en el minuto 1:21:10
Estrategia y decisiones de negocioLa regla de trabajo es arreglar los errores en el momento en que aparecen, no dejarlos para después. Postergarlos es lo que va matando al negocio de a poco.
Arreglar los cagazos de inmediato. Sí, y si no se arregla encontrar la razón por qué no se arregla y de ahí eh eso es lo más complejo y es parte del emprendimiento, yo creo, porque tanto cagazo siempre hay, todos días uno
Escúchalo en el minuto 1:21:10
La asesoria pagaba las cuentas mientras el helado partia
Oferta y precioAl comienzo, en terminos de dinero, la asesoria y las clases a otras heladerias facturaban mas que la venta de helado propio. Clientes que lo conocian de su etapa en la empresa de insumos lo seguian llamando para asesorias, y ese servicio financio el arranque del producto.
Pero en todo eso tenía muchos clientes que me llamaban desde que trabajaba en una empresa para heladería hacer eh seguir haciendo de asesoría y clase. Entonces ahí ¿Pero si hay más asesoría y clase o hoy en día hay más helado? Eh, en términos de dinero más a la asesoría que contaba más.
Escúchalo en el minuto 32:20
Cambiaron la receta del pay de limón para que se pareciera al de la casa del cliente
Oferta y precioLa primera versión de su pay de limón la hizo con la receta europea, una crema de limón con mantequilla y huevo, y a nadie del equipo le gustó: no estaba malo, pero no se parecía al pay de limón que se conoce en Chile. Cambiaron la receta al formato local para que al probarlo el cliente recordara el de su casa o el de su tía.
Y ponte tú el helado que probaste el pay de limón siempre lo contaba porque de verdad es parte de logramos quizás o intentamos lograr ese recuerdo porque yo cuando lo hice aquí la primera vez para que todos lo probamos lo hice a mi manera, lo probaron todos y a nadie le gustó. A nadie le gustó con emoción, no que estaba malo, pero no era un como aquí se conoce. Porque yo lo hice con en Europa se hace el con se llama que es una crema de limón con mantequilla, otra más de huevo. Entonces otra manera y aquí el pay de limón en la casa de hecho con el Entonces tuvimos que cambiar la receta, lo…
Escúchalo en el minuto 41:52
Leer varias corrientes para armar una filosofia propia
Marca y posicionamientoNingun libro entrega la verdad: cada autor es una corriente de pensamiento. Recomienda tomar el libro del referente que mas te inspira, despues uno frances que piensa totalmente distinto, despues otro mas, y de ese contraste construir la filosofia propia en lugar de copiar a un solo maestro.
porque Leonardo lo tenemos acá, no es la él no es que te da el ¿cómo se dice? El lo cierto. Eso es una corriente de pensamiento. Después podéis tomar otro libro de un francés y la pensará totalmente distinto, después tomáis otro libro más y de ahí tú creas propia filosofía de la heladería en ese caso.
Escúchalo en el minuto 39:42
Sistematizar la tarea de base para comprarse tiempo de aprendizaje
Estrategia y decisiones de negocioDespues de esa leccion se puso a buscar un sistema para lavar la losa mas rapido, y el tiempo que gano lo invirtio en hacer las tareas aburridas de la cocina. Asi empezo a aprender el oficio hasta que le ofrecieron dejar la coperia por completo.
Y empecé a encontrar un sistema de trabajo para que sea más rápido, etcétera. Y empecé a tener tiempo. Tiempo que empecé a invertirlo más que lavar la losa. Empecé a hacer los trabajos aburridos en la cocina que son llenar cositas, haciendo cositas. Entonces, empecé a aprender algo hasta que él volvió la segunda vez y yo ya estaba haciendo cosas.
Escúchalo en el minuto 20:33
Renunciar sin plan B pero con clientes que ya pedian el servicio
Estrategia y decisiones de negocioDice que se tiro a la piscina sin plan B, pero antes de renunciar ya habia hecho asesorias: clientes de la empresa de insumos le pedian que fuera un fin de semana a ayudarlos con la maquina. La demanda estaba probada aunque el salto se sintiera a ciegas.
No siempre lo tuve, eh fue tirarme en la piscina quizás no teniendo el plan de no tenía un plan B. Pero tú saliste Ya ¿ya habías vendido antes asesorías o renunciaste sin nunca haber vendido nada antes? No, había igual hecho asesoría antes. ¿Ya te estaban pidiendo asesoría otros como clientes de la empresa así como los proveedores? Te decían, oye, ¿por qué no te venías un fin de semana o sea la y nos ayudáis con la máquina? Tal cual.
Escúchalo en el minuto 32:57
Si el error no se puede arreglar, buscar la razón de fondo
Estrategia y decisiones de negocioCuando un problema no se logra resolver, el paso siguiente no es dejarlo pasar sino encontrar la razón por la que no se arregla. Es lo más complejo del emprendimiento, pero sin ese diagnóstico no se llega a ninguna parte.
Sí, y si no se arregla encontrar la razón por qué no se arregla y de ahí eh eso es lo más complejo y es parte del emprendimiento, yo creo, porque tanto cagazo siempre hay, todos días uno Tú lo sabes mejor que nadie todo lo que hay, los cagazos que se pueda ver, pero no hay que demoralizarse, es parte de ese de trabajo y y tirar para adelante intentando encontrar pero la razón de ese cagazo, a ver de resolverlo porque si no no vamos a parar ningún lado.
Escúchalo en el minuto 1:21:12
Partió cobrando 300 mil por la clase y 800 mil por la asesoría
Oferta y precioLos precios con los que partió, sin marca propia todavía: 300.000 pesos por persona por una clase de heladería de dos días con materiales incluidos, y la asesoría personalizada uno a uno en el local del cliente desde 800.000 pesos. Nunca partió cobrando barato para agarrar vuelo.
Ah, valía 300 300.000 los dos días, 300.000 pesos por persona y unas Incluye materiales y todo. Sí. Y una asesoría partiendo del 800.000 pesos. Personalizado uno a uno.
Escúchalo en el minuto 46:54
La primera preventa: 800 mil pesos y 50 despachos repartidos por los socios
Canales de adquisiciónSu lanzamiento fue una preventa a sus propios seguidores: 800 mil pesos vendidos y 50 despachos que repartieron ellos mismos en auto por todo Santiago, saliendo a las 9 de la mañana y llegando a las 11 de la noche. Fue la prueba de fuego que decidió la sociedad entre ambos.
Ahí habían 500 lucas un día, ¿no? 800 lucas en en la preventa. Y despachamos el helado. Eran 50 despachos para nosotros fue lo peor de la vida y quedamos chatísimos todos y llegamos a la casa a las 11 de la noche, partimos a las 9 de la mañana y eran yo vi
Escúchalo en el minuto 1:00:12
Marca y posicionamientoSu forma de agregar valor a un producto que cualquiera puede hacer es contar la propia historia y la propia filosofía: hay muchas personas que hacen helado, pero el helado que cuenta este ruso italiano con su historia es uno solo, y siempre habrá alguien que le crea, que quiera conocer esa historia y comprarla.
Y después el de verdad el agregar valor podría ser simplemente una historia, eh contarse, mostrarse porque hay cuántas personas hacen helado, pero eso bueno, tiene con Vladimir que cuenta Es como un ruso italiano que cuenta la del pingüino y el Básicamente, pero habrá otra persona que puede contar eh su propia historia, su propia filosofía y hay otra persona que le creerá, que lo quiera comprar, que quiera conocer esa historia.
Escúchalo en el minuto 1:18:10
Su error fue gastar en cursos de receta y no en marketing
Estrategia y decisiones de negocioVenía del mundo gastronómico tradicional, donde el camino era tener una heladería física, y por eso no le parecía necesario invertir en marketing: prefería comprar un curso de chefs para aprender una receta más. Hoy dice explícitamente que compren todos los cursos y aprendan de marketing y redes sociales porque está cambiando todo.
Entonces, no por eso para qué invertir prefería entre comprar un curso de en ese caso, comprar un curso de unos chefs para aprender una receta más. Pero ¿Está muy caro? Pero ahora sé cuánto de verdad vale. Por favor, compren todos los cursos de compren todo, aprendan de marketing, aprendan de redes sociales porque está cambiando todo.
Escúchalo en el minuto 1:10:29
El socio que sí aceptó no puso plata: puso lo que a él le faltaba
Estrategia y decisiones de negocioAceptó como socio a alguien que no aportó dinero pero compartía su misma manera de trabajar el producto y la emoción, y tenía lo que a él le faltaba: conocimiento de redes sociales y de negocios. La complementariedad, no el capital, fue el criterio de la sociedad.
En el sentido como que llegó a ser así como yo sabía que podía complementar a él y complementar a mí y a los al la otra cosa que los dos trabajábamos con el mismo que era eso te decía un poco del hacer un buen producto, contar llegar a una emoción. Él también lo tenía ya en su heladería, en su publicación que yo veía. Entonces, él tenía mi mismo él tenía algo que yo no tenía era el conocimiento después de todo lo que redes sociales, negocios, cosas así. Eh, y dije, ya aquí aquí llegamos. Es el socio que necesito, es el partner que necesito y y en ese caso
Escúchalo en el minuto 1:02:18
Conectar de forma deliberada con los mejores del rubro
Estrategia y decisiones de negocioBuena parte de la historia de la heladería se explica por estar siempre conectando con gente de primer nivel del rubro: el chef de la Pérgola Roma, el campeón de pastelería, el campeón de escultura. Rodearse de esos referentes es una práctica sostenida, no una casualidad.
Conectar con gente una algo que saco de tu historia es que siempre estás ahí conectando con el chef de la pérgola Roma, el campeón de la pastelería, el campeón de la escultura de la combustión. Siempre estás conectado con buena gente.
Escúchalo en el minuto 1:21:57
Si el stock se acaba antes que la demanda, el techo lo pone la producción
Medición y experimentosProyectan con confianza el siguiente salto de ventas porque saben que todavía no tocan el techo: se les acaba el stock muy rápido, la gente sigue pidiendo y no tienen qué ofrecer. La restricción del negocio es cuánto alcanzan a producir, no cuánta demanda hay.
Eh, porque todavía gracias al e-commerce sabemos que no tocamos ese techo de que de ventas. Sabemos acabamos stock muy rápido y podemos vender mucho más, pero no tenemos qué vender. La alegría que está teniendo el muchacho ahora de huevón producir lo que más podáis y que se acaba el stock y acaba el y se acaba el stock y huevón se y siguen pidiendo y no tenéis más para ofrecer y está
Escúchalo en el minuto 1:06:54
Soltó la venta de helado por costo de oportunidad frente a la asesoría
Estrategia y decisiones de negocioAl principio vendía helado y hacía asesoría en paralelo, pero la venta de helado le quitaba demasiado tiempo a la asesoría. Miró el costo de oportunidad, vio que la asesoría le dejaba más plata por hora trabajada y dejó de vender helado para dedicarse solo a asesorar.
Sí, eh pero empecé a vender helado, pero me di cuenta que al vender helado me quitaba mucho tiempo con la asesoría porque igual la asesoría quita tiempo, no es solo el llegar a hacer eh trata muchas cosas. Entonces preferí ya que vi el costo oportunidad dije, ya, voy a dejar la venta del helado, me voy a dedicar solo al tema de asesoría. Más lucas por hora trabajada. Totalmente, totalmente.
Escúchalo en el minuto 45:12
El primer ano del precio premium se paga en merma
Investigación de mercado y clienteEl primer ano de esa pasteleria cara fue duro: no venia nadie y botaban mucha materia prima y producto terminado porque la gente no los conocia, no queria pagar tanto y no entendia por que costaba el doble. Entrar con precio premium exige financiar el periodo en que el mercado todavia no entiende la diferencia.
Pero era la calidad. La calidad y la gente el primer año me acuerdo fue duro porque nadie venía eh era difícil. Costábamos igual mucha materia prima, mucho producto terminado porque la gente no nos conocía, no quería pagar tanto, no entendía el porqué.
Escúchalo en el minuto 22:50
Cobrar por lo que esa hora le genera al cliente, no por hora hombre
Oferta y precioNo calculó su tarifa como una hora hombre de trabajo estándar. Por conocer el mercado sabía cuánto valía su hora una vez traspasada al cliente: una hora de su conocimiento le genera al otro mucha más plata de la que él podía cobrar, y ese es el número que usó para fijar el precio.
Porque eso es de pagar la empresa. No, porque ya estando en el mercado y habiendo entendido el mercado sé cuánto valía mi hora después traspasada al cliente. 1 hora de mi conocimiento a él le genera mucha más lucas de lo que yo pudiese Tú no fuiste como no evaluaste tu hora como por hora HH de un trabajo estándar, sino que tú entendiste que huevón lo puedo enseñar le puede cambiar la vida al otro loco y va a poder él ganar mucho por estar en esa hora, una inversión para él que tiene mucho valor.
Escúchalo en el minuto 47:28
Seguir pidiendo hasta encontrar el primer si
Estrategia y decisiones de negocioEn su primera semana como animador tenia que sacar 20 o 30 personas de la piscina para un taller y solo recibio rechazos, hasta querer devolverse a su casa. El cambio fue mental: decidio que no le importaba el no y que iba a seguir preguntando hasta que alguien dijera si. Despues del primer si, el resto salio solo.
Eh, hasta que encontré el Cambié en mi cabeza, cambié hice switch que dije, no me importa. No importa lo que me van a decir. Dije, me van a decir no, voy a seguir hasta que me van a decir sí. Alguien dirá sí. Hasta que encontré el primer sí de ahí me empecé a animar y y seguí con ese de entre comillas que me
Escúchalo en el minuto 12:59
Cobrar el doble que el mercado sosteniendolo en calidad
Oferta y precioEn la pasteleria de vanguardia donde se formo, una bandeja de postre clasico italiano valia 12 a 14 euros en el mercado y ellos vendian la misma bandeja a 28 o 32 euros. El sobreprecio se sostenia en hacerlo todo a mano y con producto de calidad, no en el envase ni en la publicidad.
Y era súper caro. Era respecto a lo que ya había en el mercado. De hecho, más o menos para que tener una idea, un quinito de postre clásico italiano en ese entonces valía 12 14 euros. Nosotros la misma bandejita la vendíamos como a 28 32 euros. Pero era la calidad.
Escúchalo en el minuto 22:32
Estrategia y decisiones de negocioPara retener gente hay que confiar en que puede dar mucho más y darle a los propios empleados más de lo que corresponde cuando se lo han ganado. Ese exceso deliberado es lo que rompe el ciclo de rotación del rubro.
Y entonces, de no confiar en la gente que que quizás se podría dar mucho más y y aprender dar también a los mismos empleados, dar más de de lo que corresponde cuando se lo merecen.
Escúchalo en el minuto 1:23:05
Trabajar en el proveedor para ver el mercado desde adentro
Investigación de mercado y clienteAntes de emprender trabajo en una empresa que importa y fabrica insumos para heladerias, y dice que fue ahi donde se dio cuenta de lo que estaba pasando en el mercado del helado en Chile. El puesto dentro del proveedor le sirvio de estudio de mercado.
Esto sale gracias a la pandemia eh porque después bueno, yo fui a trabajar una empresa de heladería que que importa y hace insumos para heladerías. Y ahí me di cuenta de lo que está pasando en el mercado del helado en Chile.
Escúchalo en el minuto 31:33
Estar en el operativo y crear equipo: sin delegar el techo llega solo
Estrategia y decisiones de negocioHay que estar detrás del personal y metido en el operativo, y a la vez crear equipo. Sin delegar uno igual puede llegar a algún lado, pero nunca va a ver el crecimiento que se logra con un equipo detrás.
Entonces, estar también detrás del personal, estar en el operativo es muy importante y crear equipo porque al final sin delegar eh uno puede llegar, pero mucho no van a ver ese crecimiento que estamos viendo hoy en día.
Escúchalo en el minuto 1:23:21
Rechazó a los inversionistas que solo aportaban plata
Estrategia y decisiones de negocioA lo largo de esos años recibió muchas propuestas de gente con plata que quería montar algo con él como chef heladero, y las rechazó todas. Su criterio fue que lo único que esos inversionistas aportaban era dinero.
Eh, yo creo que justamente Mira, yo tuve muchas propuestas a lo largo de todas esas historias de otro que inversionista que para acá hacemos algo conjunto que te pagaran la asesoría. General. Así muchas personas y muchas con mucha plata de todas Todos querían que esperéis como el chef, pastelero, heladero, De todo. estos locos. Pero todo lo único a más que aportaban era plata.
Escúchalo en el minuto 1:01:37
Comprar la maquina siguiente solo cuando la actual ya no da
Estrategia y decisiones de negocioEmpezaron con una maquina chiquitita, con la que hicieron los primeros helados y con la que los conocieron. Cuando dejo de dar abasto tuvieron que agrandar la maquinaria y pasaron a una mas grande, y hoy ya trabajan con una tercera todavia mayor. La capacidad se compro a medida que la demanda la desbordaba, no antes.
De hecho, tú nos conociste con esa. Hicimos un helado junto con esa chiquitita que ya, por suerte, no nos da, así que tuvimos agrandar eh la maquinaria. Así que de ahí pasamos a su Doña primo Máquina. más grande. Y ya tenemos la más grandecita.
Escúchalo en el minuto 2:36
El dueno que trae campeones del mundo a su propia cocina
Estrategia y decisiones de negocioEl dueno de la pasteleria donde empezo invertia muchisimo en capacitacion: contrataba asesorias con campeones del mundo de pasteleria y chefs con estrellas que entraban a trabajar con el equipo. Ese gasto en traer al mejor de afuera fue lo que saco a un lavaplatos de la coperia y le cambio la carrera.
Terminé la U, eh full pastelería, pero además tuve una gran suerte es porque bueno, la pastelería donde yo trabajé primero que todo el dueño que después era también los chefs eh invertía mucho en asesoría con otros profesionales, campeones del mundo pastelería, eh chefs con estrellas. Él invertía muchísimo en capacitación.
Escúchalo en el minuto 17:29
Su trabajo en Chile salio de un contacto del resort anos despues
Retención y relación con el clienteAprendio que la gente va y viene, que hay que aprovechar y escuchar a cada persona en el minuto que esta disponible y dejar la puerta abierta. La prueba concreta: llego a Chile porque un pizzaiolo que conocio trabajando de animador en un resort lo contacto anos mas tarde para ofrecerle el trabajo.
Y entonces cuando hay gente tenéis que aprovecharla en 9 minutos, escucharla en ese minuto porque de verdad la gente va y viene en la vida. Y e intentar dar también a la gente lo lo más que puedas. Porque de hecho yo estaba acá en Chile porque una persona que conocí en el resort turístico, estábamos súper buena onda. Después de años nos volvemos a encontrar y me ofrece trabajo en Chile. ¿En este resort donde estáis animando?
Escúchalo en el minuto 14:15
Catálogo corto: 14 sabores y meses de desarrollo antes de sumar uno
Oferta y precioEn vez de ampliar la carta, la heladería mantiene solo 14 sabores en total y se demora meses en desarrollar cada sabor nuevo. El criterio es que no todos se emocionan con lo mismo, así que hay que encontrar la emoción que golpea más fuerte y concentrarse ahí.
Es más complejo, sí, porque como dices tú, no todos se emocionan con eso. Pero hay que buscar eh encontrar la emoción que golpea más fuerte y de ahí concentrarse en eso. Por eso nosotros no tenemos tanto sabor en nuestra tienda. Nosotros tenemos en total hoy día 14 y antes que sacar uno nuevo nos demoramos de verdad meses en desarrollo pensar en aquel sabor que logra eh traerme
Escúchalo en el minuto 42:44
Cero retiros: reinvertir el 100 por ciento mientras la máquina sea el límite
Estrategia y decisiones de negocioLos dos socios acordaron no hacer retiros y reinvertir el 100 por ciento en la empresa, en máquinas y equipamiento, porque el e-commerce les da una visión completa de lo que está pasando y les muestra que aún no llegan al límite. Lo único que frena el crecimiento es la maquinaria.
Todo estamos en Ahí fue porque vemos el potencial. Entonces, respecto a no sé el Bloody de hace 1 año o lo que sea que tenía ese miedo que tenía llegar a fin de mes sin saber si va a vender, no etcétera. Un día gracias al e-commerce tenía una visión más completa de lo que está pasando y sabemos que todavía no llegamos a ese límite, todavía podemos dar más, podemos hacer más. Y lo único que nos para es la maquinaria, todo el crecimiento de la empresa, es la empresa como tal que está creciendo con nosotros. Entonces, hoy en día eh es una decisión que hemos tomado juntos siendo una sociedad con…
Escúchalo en el minuto 1:13:28
El equipo domina la producción y libera al fundador para hacer crecer
Estrategia y decisiones de negocioEl crecimiento de la heladería no es solo mérito de los fundadores: hay un equipo que ya aprendió a hacer el helado, poner los palitos y probar, y al que se le puede delegar toda la producción. Eso deja a los fundadores libres para pensar en lo que hace crecer el negocio, y el paso siguiente es delegar todavía más.
Nosotros también estamos creciendo, no solo gracias a nosotros, sino que tenemos un equipo detrás que podemos delegar de la producción como tal porque ya aprendieron, ya son unos cracks haciendo helado, ya son unos cracks en poner palitos, en probar, todo. Eh, nosotros podemos ya pensar en otras cosas para que eso vaya creciendo y de ahí vamos a tener que delegar más.
Escúchalo en el minuto 1:23:35
El emprendimiento que evita mirar su error se muere lento
Estrategia y decisiones de negocioMuchos emprendedores, cuando ven el error, intentan no pensar en él y dejan pasar el tiempo. Ese aplazamiento no elimina el problema: el negocio se va muriendo de a poco mientras nadie lo enfrenta.
Si no que hay mucho emprendimiento que cuando ven el error intentan no pensar en él, intentan a estar ahí y pasa el tiempo, tiempo hasta que el emprendimiento se va muriendo.
Escúchalo en el minuto 1:20:58
Soltar la receta cuesta, pero es lo que cambia el negocio
Estrategia y decisiones de negocioDelegar es difícil y hay que aprender a hacerlo, sobre todo en gastronomía, donde cuesta entregar la receta y la elaboración a otro. Aun así, cuando se logra, cambia mucho el negocio.
Eso también es importante y es difícil igual, hay que aprender a hacerlo. Sobre todo en nuestro rubro, aprender a delegar, hacer cosas, hacer la receta eh es difícil, pero cambia mucho. Cambia mucho.
Escúchalo en el minuto 1:23:58
Estrategia y decisiones de negocioUno despierta todos los días con problemas nuevos: eso es parte del emprendimiento y no motivo para desmoralizarse. La actitud correcta es asumirlo como parte del trabajo y seguir adelante buscando la razón de cada problema.
Sí, y si no se arregla encontrar la razón por qué no se arregla y de ahí eh eso es lo más complejo y es parte del emprendimiento, yo creo, porque tanto cagazo siempre hay, todos días uno despierta y son cagazos, eso es parte del emprendimiento. Tú lo sabes mejor que nadie todo lo que hay, los cagazos que se pueda ver, pero no hay que demoralizarse, es parte de ese de trabajo y y tirar para adelante intentando encontrar pero la razón de ese cagazo, a ver de resolverlo porque si no no vamos a parar ningún lado.
Escúchalo en el minuto 1:21:12
El desplante ante la camara se entreno animando a desconocidos
Estrategia de contenidosSus casi 200.000 seguidores en Instagram descansan en un desplante que no era natural: dice que era una persona muy cerrada y muy timida, y fue el trabajo de animador en resorts desde los 16 anos lo que lo obligo a hablarle a desconocidos todos los dias hasta soltarse.
¿Qué tanto de lo que fue ser animadora a los 16 años te permite hoy día tener un desplante frente a la cámara y acumular casi 200.000 seguidores en Instagram? ¿Hay un cruce ahí de Creo que sí, creo que sí. Me ayudó bastante partiendo del presupuesto que yo siempre fue desde chico una persona eh muy eh cerrada, muy poco abierto. Tenía siempre Era muy tímido y y la animación en general de verdad me ayudó mucho.
Escúchalo en el minuto 10:23
Definir el producto por la emoción que provoca, no por la categoría
Marca y posicionamientoVladimir define su producto en una frase: un helado rico y que emocione. Su razonamiento es que el helado es un vicio y no una necesidad, porque en una crisis la gente corre a comprar pan y harina, no helado, así que lo único que sostiene la venta es que emocione al comerlo.
Y entonces eso eso es nuestro helado. Un helado rico y que emociona. Entonces nosotros lo que buscamos es emocionar comiendo. Porque al final el helado es un vicio, no es una necesidad, no es como un pan. Así hay una otra pandemia, la gente no va a correr encontrando helado, va a comprar pan, harina, cosas así.
Escúchalo en el minuto 40:26
17 millones en maquinaria, mitad ahorro y mitad crédito
Estrategia y decisiones de negocioPara lanzarse importó su maquinaria: la máquina principal le costó alrededor de 11 millones de pesos y la importación completa unos 17 millones. Lo financió mitad con sus ahorros y mitad con un crédito que termina de pagar recién en 2026.
Eh, fue voy a terminar de pagarlo todo y terminar pagarlo en el 2026 esa máquina. Y esa maquinita le salía como 11 palos. Eh, en total porque hice toda una gran importación, una maquinita, otra o sea, son como gasté como 17 palos. O sea, tú para lanzarte invertiste como 17 millones de pesos, le metiste mitad ahorro y crédito hasta el 2016 eso y lo hiciste como
Escúchalo en el minuto 56:20
También se aprende del equipo y de los practicantes que van y vienen
Estrategia y decisiones de negocioEl aprendizaje no viene solo de los referentes famosos: también del propio equipo y hasta de los practicantes que pasan un rato por el negocio. De cualquier persona se puede aprender algo, así que la práctica es escuchar y entender a cada uno.
Pero también eh con otra gente que muchas veces uno no nota que aprende otra muchas cosas más, lo mismo o sea, aquí ya que lo vimos el Led, Gary, Nacho eh todo mi equipo, los hasta mismos practicantes que van y vienen. Siempre se puede aprender de una persona. Entonces, siempre intentar eh escuchar a la persona, entender la persona y en el mundo ya del emprendimiento también eh confiar en la persona.
Escúchalo en el minuto 1:22:11
El helado recien hecho es como el pan recien salido del horno
Marca y posicionamientoLa promesa central del producto es entregar la sensacion de un helado recien salido de la maquina, igual que el pan recien horneado. Toda la inversion en el batidor de temperatura existe para conservar esa textura cremosa, no para producir mas rapido.
pero para mantener justamente esta textura bien cremosa. Un helado recién hecho es como el pan recién salido del horno. Buena. Entonces, nosotros intentamos dar esa sensación de un helado recién salido de la máquina.
Escúchalo en el minuto 4:03
Un año sin sistema de ventas: el único canal era postear cuando se le ocurría
Canales de adquisiciónDurante su primer año independiente no tuvo ningún sistema de ventas: su único mecanismo era postear en Instagram, y publicaba sin frecuencia fija, solo cuando se le ocurría algo lo grababa y lo subía. Por eso las ventas iban y venían sin previsibilidad.
No tenía un sistema de ventas tú, tu único sistema era postear. Sí. No tenía ¿Y cuánto posteabas? Intentaba hacerlo es que no Cuando se me ocurría algo lo hacía, lo grababa y subía.
Escúchalo en el minuto 53:42
Un pote de 460 cc a 8.000 pesos y 150 unidades diarias
Oferta y precioLa heladeria Dubovik vende su formato de 460 cc a 8.000 pesos chilenos y a la fecha de la entrevista produce unos 150 potes diarios, con el plan de duplicar la produccion la semana siguiente. Un solo formato y un solo precio ordenan toda la operacion.
Son 460 cc. ¿Y a cuánto se vende este? 8000 pesos. ¿Y cuántos están fabricando hoy? Hoy en día estamos fabricando más o menos 150 de esos diario y ojalá la próxima semana ya duplicamos
Escúchalo en el minuto 5:19
Estudiar sin parar porque en redes los tiempos corren rapidísimo
Estrategia de contenidosHay que estudiar mucho y de forma constante para no quedarse atrás de los tiempos, y en redes sociales eso es todavía más urgente porque el ritmo de cambio es mucho más rápido que en el resto del negocio.
Y como digo, estudiar, estudiar mucho tema hoy en día, estar intentando estar atrás de los tiempos porque hoy en día los tiempos corren demasiado rápido en las redes, para qué decir.
Escúchalo en el minuto 1:21:45
Estrategia de contenidosTardó un año en llegar a 10.000 seguidores en Instagram, sin publicidad y sin seguir gente para que lo siguieran de vuelta. Para él lo valioso no era el número sino que el rubro ya lo conociera.
¿Habías llegado a 10k como en 1 año? Sí, 1 año. Que ya hay como 1 año independiente 1 año de 10k y rastreando y todo. Pero tenía igual general y para mí era ya llegado los 10k Más que nada el rubro me conocía y era para mí lo más importante. Entonces, A puro orgánico. Puro de publicidad.
Escúchalo en el minuto 59:07
La rotación en gastronomía viene de que nadie confía en el personal
Estrategia y decisiones de negocioTodos en el rubro gastronómico se quejan del recambio constante de personal, pero la causa es que nadie cree en la persona ni la ayuda a crecer. La desconfianza del empleador es la que produce la rotación de la que después se queja.
Todos se quejan del mi rubro, el rubro gastronómico, que hay mucho círculo de personas, de cambio personal, etcétera, pero también porque nadie cree en el personal, nadie cree en la persona, nadie lo ayuda a crecer al mismo personal. Eh, entonces, esa es otra cosa que sobre todo en nuestro rubro se ve mucho que es eso de de la rotación. Y entonces, de no confiar en la gente que que quizás se podría dar mucho más y y aprender dar también a los mismos empleados, dar
Escúchalo en el minuto 1:22:41
De 100 potes en la preventa a 6 mil al mes en siete meses
Medición y experimentosPartieron con una preventa de 100 potes, que en ese momento ya les parecía muchísimo. Siete meses después venden alrededor de 3.000 potes mensuales tranquilamente, van a cerrar el mes en 6.000 y apuntan a 10.000 en dos meses más.
Partimos con esa preventa con 100 potes de esos. Estoy tomando eso porque tú en el podcast tomáis de nuestro pote Partimos con los 100 potes y para nosotros ya era muchísimo y hoy en día estamos alrededor de los ya en ventas subarrendamos los 3000 mensuales tranquilamente. Vamos ¿Por los 6000 ya? 6000 terminando el mes y ojalá eh apuntando los 10 más en 2 meses.
Escúchalo en el minuto 1:06:17
De 400 potes al mes a 150 al dia en seis meses
Estrategia y decisiones de negocioCuando partieron, hace seis meses, con suerte lograban unos 60 potes por tanda y cerca de 400 al mes. Hoy fabrican en un solo dia lo que antes hacian en un mes completo. El salto ocurrio en menos de un ano y sin cambiar de producto.
¿Y hace uno o dos meses en cuánto estaban? Partimos hace 6 meses que con suerte lográbamos hacer unos 60 potes a reventar quizás. 60 al mes, unos 400 400 al mes. Y ya van a ser lo que hacían en un mes, día. Sí, básicamente sí. ¿Y esto en menos de 1 año? Eh, en 6 meses.
Escúchalo en el minuto 5:35
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